Aussaatkalender Gemüse: Saat, Pflanzung und Ernte Monat für Monat

Kurzantwort: Der Aussaatkalender für Gemüse beginnt im März mit Spinat, Radieschen, Möhren, Erbsen und Zwiebeln, im April folgen die Kohlarten und Salate im Frühbeet, ab Mitte Mai nach den Eisheiligen alles Frostempfindliche wie Tomaten, Gurken, Zucchini und Bohnen. Juni bis August sind die Monate für Herbst- und Wintergemüse: Grünkohl, Endivien, Chinakohl, Feldsalat, Spinat. Die Tabelle unten nennt für 40 Gemüsearten Aussaat, Pflanzung, Ernte und Abstände nach den Sä- und Pflanzterminen der Bayerischen Gartenakademie und den Pflanzzeiten der Gartenakademie Rheinland-Pfalz.

Die meisten Aussaatkalender im Netz sind von Saatgutpackungen abgeschrieben und widersprechen sich. Die beiden Landesanstalten, die in Deutschland Freizeitgärtner beraten, haben eigene Termine veröffentlicht, die auf ihren Versuchsgärten beruhen: die Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau in Veitshöchheim und das Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinpfalz. Diese Seite fasst beide zusammen, gerundet auf Monate, mit den Reihen- und Pflanzabständen aus der bayerischen Übersicht. Die Angaben gelten für das Freiland in normalen Lagen; in rauen Lagen zwei Wochen später, unter Folie zwei Wochen früher.

Aussaatkalender: 40 Gemüsearten auf einen Blick

Gemüse	Aussaat	Pflanzung	Ernte	Reihen-/Pflanzabstand cm
Kopfsalat	Apr–Mai (Frühbeet), Apr–Jul (Freiland)	Apr–Aug	Mai–Okt	25 / 25
Eissalat	Apr–Mai (Frühbeet), Mai–Jun	Mai–Jul	Jun–Sep	30 / 30
Endivien	Mai (Frühbeet), Jun–Jul	Jul–Aug	Okt–Nov	30 / 30
Zuckerhut	Jun–Jul	Jul–Aug	Okt–Nov	40 / 30
Spinat	März–Apr und Aug–Sep	–	Apr–Mai und Okt–Nov	20 / 10
Mangold	Apr (Frühbeet), Apr–Jun	Mai–Jun	Jun–Okt	30 / 30
Feldsalat	Aug–Sep	–	Okt–März	10 / –
Fenchel	Mai–Jun	Jun	Aug–Okt	40 / 25
Blumenkohl	Apr–Mai (Frühbeet)	Apr–Jun	Jun–Okt	50 / 50
Brokkoli	Apr–Mai (Frühbeet)	Mai–Jun	Jul–Okt	50 / 50
Chinakohl	Jul	Jul–Aug	Sep–Okt	40 / 35
Rosenkohl	Apr–Mai (Frühbeet)	Mai–Jun	Nov–Feb	60 / 60
Kohlrabi	Apr–Mai (Frühbeet), Apr–Jun	Apr–Jun	Jun–Sep	25 / 20
Weißkohl	Apr (Frühbeet)	Mai–Jun	Aug–Okt	50 / 50
Rotkohl	Apr (Frühbeet)	Mai–Jun	Sep–Okt	60 / 50
Wirsing	Apr–Mai (Frühbeet)	Mai–Jun	Aug–Okt	40 / 40
Grünkohl	Mai–Jun	Jun–Jul	Nov–Feb	50 / 50
Gurken (Freiland)	Mai–Jun	Jun	Jul–Sep	– / 30
Zucchini	Mai (unter Folie pflanzen)	Mai	Jul–Sep	80 / 80
Tomaten	–	Mai–Jun	Jul–Okt	80 / 50
Paprika	–	Mai–Jun	Aug–Sep	60 / 40
Zuckermais	–	Mai (unter Folie)	Aug–Sep	45 / 45
Radieschen	März–Aug	–	Apr–Okt	15 / 4
Rettich	März–Aug	–	Mai–Okt	20 / 15
Möhren	März–Jun	–	Jul–Okt	25 / –
Pastinake	März–Apr	–	Okt–Feb	40 / 10
Knollensellerie	–	Mai	Okt	40 / 40
Schwarzwurzel	März–Apr	–	Okt–Nov	25 / 6
Rote Bete	Apr–Jun	–	Aug–Okt	25 / 8
Frühkartoffel	–	Apr (legen)	Jun–Jul	60 / 30
Kartoffel	–	Apr–Mai (legen)	Aug–Sep	60 / 30
Zucker- und Markerbsen	Apr	–	Jun–Jul	50 / 4
Schalerbsen	März–Apr	–	Jun	50 / 4
Buschbohnen	Mai–Jul	–	Jul–Sep	40 / 6
Stangenbohnen	Mai–Jun	–	Jul–Okt	100 / 50
Frühlings- und Winterzwiebel	März und Aug	–	Apr–Jun und Sep–Okt	15 / –
Steckzwiebel	–	März (stecken)	Aug	25 / 5
Säzwiebel	März	–	Aug	25 / 5
Schalotten	–	März (stecken)	Jul–Aug	30 / 15
Lauch	Apr (Frühbeet)	Jun	Sep–Feb	30 / 15

Lesehilfe: „Frühbeet“ bedeutet Aussaat in Frühbeet, Gewächshaus oder auf der Fensterbank mit späterer Pflanzung ins Beet. Bei Tomaten, Paprika, Sellerie und Zuckermais stehen keine Freilandsaaten, weil die Vorkultur Pflicht ist; die Jungpflanzen kommen erst nach den Eisheiligen ins Beet. Ernteangaben sind der Zeitraum, in dem geerntet wird, nicht der Beginn.

Der Pflanzkalender Monat für Monat

Januar

Feldsalat und Pastinake ernten, Lauch und Rosenkohl stehen noch im Beet. Aussaatplan schreiben, Saatgut prüfen (Keimprobe: 20 Körner auf feuchtem Küchenpapier, nach 10 Tagen zählen).

Februar

Ernte wie im Januar. Auf der Fensterbank beginnt die Vorkultur von Paprika und Chili, weil sie 8 bis 10 Wochen bis zur Pflanzung brauchen.

März

Erste Freilandsaaten: Spinat, Radieschen, Rettich, Möhren, Schalerbsen, Schwarzwurzel, Pastinake, Säzwiebel, Frühlingszwiebel. Steckzwiebeln und Schalotten stecken. Tomaten auf der Fensterbank aussäen.

April

Frühbeet: Kopfsalat, Eissalat, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kohlrabi, Weiß-, Rot- und Wirsingkohl, Lauch. Freiland: Mangold, Rote Bete, Zucker- und Markerbsen. Frühkartoffeln legen. Erste Radieschen und Spinat ernten.

Mai

Nach den Eisheiligen (Mitte Mai) alles Frostempfindliche ins Beet: Tomaten, Paprika, Zucchini, Gurken, Zuckermais, Buschbohnen, Stangenbohnen, Kartoffeln. Sellerie und die Kohlarten pflanzen. Fenchel und Grünkohl aussäen.

Juni

Letzte Saaten für Möhren, Kohlrabi, Buschbohnen, Stangenbohnen, Rote Bete, Zuckerhut. Lauch, Grünkohl, Fenchel, Gurken pflanzen. Ernte von Frühkartoffeln, Erbsen, Salat, Kohlrabi.

Juli

Herbstsalate säen: Endivien, Zuckerhut, Chinakohl. Buschbohnen zum letzten Mal. Ernte von Gurken, Zucchini, Frühkartoffeln, Möhren, Blumenkohl, Brokkoli.

August

Feldsalat, Spinat und Winterzwiebeln säen. Endivien und Chinakohl pflanzen. Haupternte: Tomaten, Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Zuckermais, Paprika.

September

Spinat und Feldsalat säen, Wintersalate pflanzen. Ernte von Rettich, Rote Bete, Kürbis, Kohl, Sellerie beginnt.

Oktober

Ernte von Endivien, Zuckerhut, Chinakohl, Sellerie, Pastinake, Schwarzwurzel, späten Kohlarten. Beete für den Winter abräumen oder mit Gründüngung einsäen.

November

Rosenkohl, Grünkohl, Lauch, Pastinake nach dem ersten Frost ernten, sie werden dann süßer. Feldsalat unter Vlies.

Dezember

Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat aus dem Beet. Saatgutbestellung für das nächste Jahr, Fruchtfolge planen.

Vorkultur oder Direktsaat?

Direkt ins Beet gehören alle Wurzelgemüse, weil verpflanzte Möhren, Pastinaken und Schwarzwurzeln beinige Wurzeln bilden: Möhren, Radieschen, Rettich, Pastinake, Schwarzwurzel, Rote Bete, außerdem Spinat, Feldsalat, Erbsen, Bohnen und Zwiebeln aus Samen. Vorkultur brauchen alle Fruchtgemüse mit langer Entwicklungszeit, also Tomaten, Paprika, Aubergine, Zuckermais, sowie Sellerie und die meisten Kohlarten. Salate, Kohlrabi und Mangold gehen beides; die Vorkultur bringt drei bis vier Wochen Vorsprung und schützt vor Schnecken im Keimblattstadium.

Die Eisheiligen als Grenze

Vom 11. bis 15. Mai (Mamertus bis Sophie) drohen in Deutschland die letzten Spätfröste. Tomaten, Gurken, Zucchini, Kürbis, Paprika, Bohnen und Zuckermais vertragen keinen Frost und kommen deshalb erst danach ins Freiland; wer früher pflanzt, hält Vlies bereit. Kohl, Salat, Erbsen, Spinat und Zwiebeln vertragen leichte Fröste und dürfen ab März oder April ins Beet.

Zweite Saison: Herbst- und Wintergemüse

Zwischen Juni und August werden die Beete frei, die Frühgemüse getragen haben. Dann kommen Grünkohl, Rosenkohl (als Jungpflanze), Endivien, Zuckerhut, Chinakohl, Winterportulak, Feldsalat und Herbstspinat. Diese Kulturen liefern von Oktober bis in den Februar, Grünkohl und Rosenkohl nach dem ersten Frost süßer als davor. Wer im Juli nichts mehr sät, hat ab Oktober ein leeres Beet.

Fruchtfolge in Kürze

Starkzehrer (Kohl, Kürbis, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln, Sellerie, Lauch) im ersten Jahr auf frisch gedüngten Boden, Mittelzehrer (Möhren, Rote Bete, Salat, Spinat, Zwiebeln, Fenchel) im zweiten, Schwachzehrer (Erbsen, Bohnen, Radieschen, Kräuter) im dritten. Kohlarten nicht öfter als alle vier Jahre auf dasselbe Beet, sonst Kohlhernie.

Häufige Fragen

Wann kann man Tomaten ins Freiland pflanzen?

Nach den Eisheiligen, ab Mitte Mai, bis Anfang Juni.

Was kann man im März aussäen?

Spinat, Radieschen, Rettich, Möhren, Schalerbsen, Schwarzwurzel, Pastinake, Säzwiebel, Frühlingszwiebel; Steckzwiebeln und Schalotten stecken.

Was kann man im August noch säen?

Feldsalat, Spinat, Winterzwiebeln, Radieschen; Endivien und Chinakohl als Jungpflanzen setzen.

Welches Gemüse braucht Vorkultur?

Tomaten, Paprika, Aubergine, Zuckermais, Sellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Weiß- und Rotkohl, Wirsing, Lauch.

Wie tief säen?

Faustregel: doppelt so tief wie das Korn dick ist; Feinsämereien wie Salat und Möhren nur andrücken und dünn bedecken.